Nouveau ! Le bec de Jar

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Thierry Marx

Aujourd’hui, le Chef THIERRY MARX nous a annoncé que notre huître LA PERLE DE JADE figurera désormais sur la carte de son restaurant gastronomique SUR MESURE, dans le palace ***** Le MANDARIN rue St Honoré à Paris.
C’est un honneur !

Les dernières recettes

1ère étape : Ouvrir la coquille

La coquille St Jacques a de chaque coté une fente qui permet d’insérer la lame d’un couteau tout en finesse.

Il suffit ensuite de bien plaquer la lame sur le couvercle supérieur de la coquille et de couper la partie supérieure du pied.

Une fois fait, la coquille s’ouvre toute seule

2ème étape : Enlever les viscères

Pour cela, pointer le bout de votre lame de couteau entre la noix et les viscères, avec un mouvement de basculement pour les soulever.

3ème étape : Vider la St Jacques

Il suffit ensuite de tirer sur les viscères en les maintenant entre votre pouce et la lame de votre couteau et tout vient d’un coup.

Résultat final : Une magnifique NOIX de St Jacques

Il ne reste plus qu’à en profiter dans votre assiette.

Bonne dégustation.