LES HUITRES DE VENDEE

Peu de gens connaissent les huîtres de la Baie de Bourgneuf en Retz et pourtant elle recèle beaucoup d’ostréiculteurs talentueux, qui produisent des huîtres exceptionnelles, quelque fois récompensées par des médailles au Concours Général Agricole de Paris.

Les étapes de la production

Le cycle de l’huître, commence par le captage, qui consiste au moment de la reproduction, de capter les petites huîtres, ou naissain, sur des coupelles en plastiques posées sur les tables de nos parcs à huîtres dans la baie de Bourgneuf en Retz.

LES TAILLES DE HUÎTRES
Vous le savez, plus le chiffre est petit plus l’huître est grosse.
La N°4 ( 46 à 65 gr) appelée « Huître cocktail » est préférée par les femmes, idéale aussi pour l’apéritif

La N°3 ( 66 à 85 gr) est la plus vendue, c’est la préférée des Français.

La N°2 ( 86 à 120 gr) celle que préfère les chefs pour la cuisiner chaude et aussi des amateurs avertis

La N°1 ( 121 à 150 gr) la plus grosse PERLE DE JADE est servie en entrées chaudes

Toutes sont de qualité « spéciale creuse » élevée en pleine mer.

Cette vidéo vous montre comment nous récupérons le naissain d’huîtres récolté sur les coupelles où viennent s’accrocher les futures CLAIRE DE JADE.

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