La Claire de l’Océan

LA CLAIRE DE L’OCEAN l’huitre creuse spéciale affinée en claire par Emmanuel et Dany Bourgogne

Pour affiner une huitre il faut du temps et de l’espace, pour qu’elles puissent se développer dans les meilleurs conditions, la norme est de 1 kg d’huitre par m2 de claire maximum pendant les mois d’Avril à octobre, pour une durée minimum de 14 jours appelé affinage estival.

La qualité des huitres affinées durant cette période est acquise plus rapidement à cause de l’ensoleillement et de la température de l’eau des claires. En revanche il y a un risque plus élevé de mortalité par insuffisance d’oxygène, c’est pourquoi la quantité et la durée d’affinage est réduite.

Cependant à la Louippe nous avons plusieurs factures naturels très importants :

Nous changeons l’eau de nos claires à chaque grande marée soit tous les mois
Nous avons du vent régulièrement qui oxygène nos claires ce qui nous donnent une qualité d’huitre exceptionnelle.

Nous pouvons donc augmenter le temps d’affinage durant la période estivale, tout en respectant la quantité d’un kilo au M2 de claire.

Pour l’affinage hivernal nous pouvons affiner 3 kg d’huitre par M2 de claire de novembre à mars pendant 28 jours minimum.

Pourquoi ce changement, simplement parce qu’en hiver la température des claires qui influence le métabolisme de l’huitre et sa rapidité de transformation, c’est pourquoi on peut augmenter la durée d’affinage ainsi que la quantité d’huitre (biomasse) sans risque de mortalité.

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