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Une fraîcheur et une saveur incomparables

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LA PERLE DE JADE est une huître exceptionnelle en goût avec une texture qui a séduit le jury du Concours Général Agricole de Paris qui lui a décerné la médaille de Bronze en 2015 et d’argent en 2017 dans la catégorie « Creuse spéciale »

LA PERLE DE JADE est née et est élevée dans la baie de Bourgneuf en Retz. Elle grandit à 14 mètres de profondeur, elle ne peut être travailler que pendant les vives eaux. C’est ce qui lui donne ce coté charnu, très tendre avec un goût de noisette, et une longueur en bouche exceptionnelle, qui ravit les chefs.

Elle n’en sort que pour être servie dans vos assiettes.

Les étapes de la production

Le cycle de l’huître, commence par le captage, qui consiste au moment de la reproduction, de capter les petites huîtres, ou naissain, sur des coupelles en plastiques posées sur les tables de nos parcs à huîtres dans la baie de Bourgneuf en Retz.
Cette vidéo vous montre comment nous récupérons le naissain d’huîtres récolté sur les coupelles où viennent s’accrocher les futures PERLE DE JADE.
A gauche, voici une petite huître, future Perle de Jade, bien accrochée sur sa coupelle.
A droite, quelques photos sur le travail des huitres

A savoir

LES TAILLES DE HUÎTRES
Vous le savez, plus le chiffre est petit plus l’huître est grosse.

La N°4 ( 46 à 65 gr) appelée « Huître cocktail » est préférée par les femmes, idéale aussi pour l’apéritif

La N°3 ( 66 à 85 gr) est la plus vendue, c’est la préférée des Français.

La N°2 ( 86 à 120 gr) celle que préfère les chefs pour la cuisiner chaude et aussi des amateurs avertis

La N°1 ( 121 à 150 gr) la plus grosse PERLE DE JADE est servie en entrées chaudes

Toutes sont de qualité « spéciale creuse » élevée en pleine mer.

Un peu d’histoire

La Baie de Bourgneuf : 1er producteur de naissains de France.

La qualité de l’eau, notamment due à l’existence de sources d’eau de mer pure a permis l’implantation de plusieurs écloseries à la Bernerie en Retz, entre autre.
Cette production est livrée auprès des autres zones ostréicoles françaises et aussi étrangères.

La Baie de Bourgneuf : 3ème producteur d’huîtres français.

Étendue sur une surface de 554 hectares de parcs, les professionnels produisent 5 400 tonnes d’huîtres, 2 600 tonnes de moules, 60 tonnes de palourdes et 10 tonnes de coques.

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