La coquille Saint-Jacques

La coquille Saint Jacques est toujours très convoitée par les gastronomes, avec ou sans corail.

Nous, nous avons rencontré Thierry, pêcheur à Port Anna, dans le Morbihan et tout de suite nous avons été séduit par l’homme et par ses coquilles Saint Jacques, magnifiques, belles, charnues avec du corail en fonction des mois.

La saison de la coquille est généralement de fin octobre à fin mars. La pêche de Thierry n’est pas régulière en quantité car elle dépend des affaires maritimes, ce sont eux qui décident du choix des zones de pêches en fonction des gisements.

Il faut savoir que la pêche de la coquille Saint Jacques est très contrôlée en France.
Thierry me disait qu’il n’avait que 1h pour pêcher y compris le temps de se rendre sur zone.

Il faut donc être certain de la qualité du gisement, car la coquille Saint Jacques n’est pas élevée, elle est complètement sauvage.

Comment déguster ce merveilleux coquillage ?

En carpaccio, avec du jus d’agrume, citron vert, citron, jaune, un peu d’huile d’olive, de la coriandre fraîche ou de l’aneth.

Attention de ne pas couper les noix trop fin, le gout ne serait pas au rendez vous.

A la poêle accompagnée d’une salade de mâche, par exemple.

Faire fondre le beurre, dès qu’il bien chaud, mais pas brûlé, mettre les noix dans la poêle, une minute sur une face, une minute sur l’autre, juste avant de servir flamber au cognac, poivrer et servir.

Comment conserver les Saint Jacques ?

Lorsque vous achetez des coquillages Saint Jacques, il vous faut rapidement les transformer en NOIX de Saint Jacques. Voir les photos pour cela sur notre page spéciale

Une fois réalisé, mettre les noix sur un film culinaire dans votre congélateur, dès qu’elles sont congelées vous pouvez les mettre en cas de congélation.

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