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Marc Boissieux, gagnant de MASTERCHEF 2013, cuisine comme personne et adore cuisiner les huîtres.
C’est avec plaisir que nous travaillons ensemble avec LA PERLE DE JADE.

Marc a créé une recette très sympa d’huître chaude très originale, simple à réaliser. Pour l’avoir goûté au Tunnel du Goût, je peux vous le dire, c’est vraiment excellent.

Merci Marc et à bientôt pour une nouvelle recette.

La Recette

Perles de Jade pochées dans un bouillon thaï

Ingrédients pour 10 mises en bouches

10 PERLES DE JADE n°2
1 litre de bouillon de volaille
2 bâtons de citronnelle
10g de gingembre
1 piment oiseau
½ bouquet de coriandre

Préparation du bouillon thaï :
Émincer la citronnelle, le gingembre, la coriandre et le piment après avoir ôté les pépins.
Conserver ¼ de la coriandre.
Faire suer le tout dans une casserole dans un peu d’huile d’arachide.
Lorsque l’odeur du gingembre commence à se faire sentir, mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire 10 min à frémissement.
Laisser infuser 1h puis filtrer.

Ouvrir les PERLES DE JADE, les rincer et les retirer de la coquille.

Porter le bouillon à frémissement et pocher les huîtres 30 sec à 1 min.
Retirer et déposer dans une verrine avec un peu de bouillon et un peu de coriandre ciselée.

Bonne dégustation !

Marc Boissieux

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