Ma Cabane

Ce n’est pas celle au fond du jardin, mais le nom donné depuis le début du siècle au lieu de travail des ostréiculteurs, car à l’époque elles étaient en bois.

Avec Dany, ma femme, nous avons acquis une cabane ostréicole avec un ½ hectare de CLAIRES pour affiner des huitres comme LA Perle de Jade, que des “creuses spéciales”.

Sans ma femme, je ne ferais pas tout cela, elle mon soutien indéfectible. Le bonheur est bien plus grand quand on le partage.

LA CLAIRE DE L’OCEAN l’huitre creuse spéciale affinée en claire par Emmanuel et Dany Bourgogne

Pour affiner une huître il faut du temps et de l’espace, pour qu’elles puissent se développer dans les meilleurs conditions, la norme est de 1 kg d’huitre par m2 de claire maximum pendant les mois d’Avril à octobre, pour une durée minimum de 14 jours appelé affinage estival.

La qualité des huîtres affinées durant cette période est acquise plus rapidement à cause de l’ensoleillement et de la température de l’eau des claires. En revanche il y a un risque plus élevé de mortalité par insuffisance d’oxygène, c’est pourquoi la quantité et la durée d’affinage est réduite.

Cependant à la Louippe nous avons plusieurs factures naturels très importants :

Une qualité d’eau (A) excellente

Nous changeons l’eau de nos claires à chaque grande marée soit tous les mois

Nous avons du vent régulièrement qui oxygène nos claires ce qui nous donnent une qualité d’huitre exceptionnelle.

Nous pouvons donc augmenter le temps d’affinage durant la période estivale, tout en respectant la quantité d’un kilo au M2 de claire.

Pour l’affinage hivernal nous pouvons affiner 3 kg d’huitre par M2 de claire de novembre à mars pendant 28 jours minimum.

Pourquoi ce changement, simplement parce qu’en hiver la température des claires qui influence le métabolisme de l’huitre et sa rapidité de transformation, c’est pourquoi on peut augmenter la durée d’affinage ainsi que la quantité d’huitre (biomasse) sans risque de mortalité.

Une question ? Un conseil avant d’acheter ? Une envie de déguster ?
Contactez-nous

© Copyright - Océan et Fraîcheur - Création Ventdecom.com
0
Connecting
Please wait...
Envoyer un message

Nous ne sommes pas en ligne actuellement,

Nous vous répondrons dès que possible

Votre nom
* Email
* Décrivez votre demande
En ligne

Besoin d'infos ?

Contactez-nous directement via le Chat

* Votre nom
* Email
* Décrivrez votre demande
Nous sommes en ligne
Feedback

Help us help you better! Feel free to leave us any additional feedback.

How do you rate our support?