L'affinage


L'affinage


Le principe de l’affinage est de gaver les huîtres pour les rendre plus charnues avec un goût subtil.

Il y a deux saisons d’affinage,
l’été du 1er Avril au 30 septembre et l’hiver du 1er Octobre au 31 Mars.

La règle est qu’en été nous devons mettre 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 14 jours, le 15ème on peut que les huîtres sont affinées, et en hiver c’est 3 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 28 jours, le 29ème jour on peut dire que les huîtres sont affinées.

Comment réussir un bon affinage ?

Il faut une claire (bassin d’eau de mer creusé dans l’argile) en bon état, assez profonde, il faut aussi un fond propre pour y poser les huîtres directement sur le sol.

Notre méthode ?

Nous avons décidé de faire de la qualité au lieu de la quantité, donc en été c’est 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 45 jours et en hiver c’est 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 56 jours.

Il y a donc peut d’huîtres au M2 et elles prennent le temps de bien filtrer tous les nutriments dont elles ont besoin.