Les Moules de cordes


Les Moules de cordes


Les naissains s’accrochent sur une corde tendue dans l’océan à quelques mètres de profondeur. Les moules se développent en étant constamment sous l’eau, à l’inverse des moules de bouchot qui subissent les marées. Cette façon d’élever les moules donnent un résultat impressionnant puisque les moules pèsent au minimum 35 grammes, les plus grosses pouvant atteindre 100 grammes..



LA TABLE DU 11 à Versailles, le chef Jean-Baptiste Lavergne-Morrazani 1* étoile Michelin

Saisons

La saison des moules de corde débute en septembre pour se terminer fin juin Nous les affinons en claire pendant plusieurs semaines ce qui leur donne un taux de chair plus important et enlève le petit gout amer lorsqu’on la déguste crue. Cette moule est idéale pour les chefs gastronomes car charnue, elle peut ainsi être l’ingrédient principal d’un plat.
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