L'affinage


L'affinage


Le principe de l’affinage est de gaver les huîtres pour les rendre plus charnues avec un goût subtil.

Il y a deux saisons d’affinage :

  • l’été du 1er Avril au 30 septembre
  • l’hiver du 1er Octobre au 31 Mars
  • La règle est qu’en été nous devons mettre 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 14 jours, le 15ème on peut dire que les huîtres sont affinées, et en hiver c’est 3 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 28 jours, le 29ème jour on peut dire que les huîtres sont affinées.

    Comment réussir un bon affinage ?

    Il faut une claire (bassin d’eau de mer creusé dans l’argile) en bon état, assez profonde, il faut aussi un fond propre pour y poser les huîtres directement sur le sol.

    Notre méthode ?

    Nous avons décidé de faire de la qualité au lieu de la quantité, donc en été c’est 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 45 jours et en hiver c’est 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 56 jours.

    Il y a donc peu d’huîtres au M2 et elles prennent le temps de bien filtrer tous les nutriments dont elles ont besoin.

    Comment réussir un bon affinage ?

    Il faut une claire (bassin d’eau de mer creusé dans l’argile) en bon état, assez profonde, il faut aussi un fond propre pour y poser les huîtres directement sur le sol.

    Notre méthode ?

    Nous avons décidé de faire de la qualité au lieu de la quantité, donc en été c’est 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 45 jours et en hiver c’est 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 56 jours.

    Il y a donc peu d’huîtres au M2 et elles prennent le temps de bien filtrer tous les nutriments dont elles ont besoin.