L'affinage
L'affinage
Le principe de l’affinage est de gaver les huîtres pour les rendre plus charnues avec un goût subtil.
Il y a deux saisons d’affinage :
La règle est qu’en été nous devons mettre 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 14 jours, le 15ème on peut dire que les huîtres sont affinées, et en hiver c’est 3 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 28 jours, le 29ème jour on peut dire que les huîtres sont affinées.
Comment réussir un bon affinage ?
Il faut une claire (bassin d’eau de mer creusé dans l’argile) en bon état, assez profonde, il faut aussi un fond propre pour y poser les huîtres directement sur le sol.
Notre méthode ?
Nous avons décidé de faire de la qualité au lieu de la quantité, donc en été c’est 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 45 jours et en hiver c’est 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 56 jours.
Il y a donc peu d’huîtres au M2 et elles prennent le temps de bien filtrer tous les nutriments dont elles ont besoin.
Comment réussir un bon affinage ?
Il faut une claire (bassin d’eau de mer creusé dans l’argile) en bon état, assez profonde, il faut aussi un fond propre pour y poser les huîtres directement sur le sol.
Notre méthode ?
Nous avons décidé de faire de la qualité au lieu de la quantité, donc en été c’est 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 45 jours et en hiver c’est 1 kg d’huîtres au M2 de claire pendant 56 jours.
Il y a donc peu d’huîtres au M2 et elles prennent le temps de bien filtrer tous les nutriments dont elles ont besoin.