Les Huîtres


La Claire de Jade


LA CLAIRE DE JADE l’huître creuse affinée en claire par Emmanuel et Dany Bourgogne, a reçue la médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris 2018, c’est une immense récompense !

Pour affiner une huître il faut du temps et de l’espace, pour qu’elles puissent se développer dans les meilleurs conditions, la norme est de 1 kg d’huitre par m2 de claire maximum pendant les mois d’Avril à octobre, pour une durée minimum de 14 jours appelé affinage estival. La qualité des huîtres affinées durant cette période est acquise plus rapidement à cause de l’ensoleillement et de la température de l’eau des claires. En revanche il y a un risque plus élevé de mortalité par insuffisance d’oxygène, c’est pourquoi la quantité et la durée d’affinage est réduite.



Idéé recette Yannick Franques - MOF

Claire de Jade sur lit de fleurs de Thym

Les Huîtres de Vendée Atlantique

Peu de gens connaissent les huîtres de la Baie de Bourgneuf en Retz et pourtant elle recèle beaucoup d’ostréiculteurs talentueux, qui produisent des huîtres exceptionnelles, quelque fois récompensées par des médailles au Concours Général Agricole de Paris. Les étapes de la production Le cycle de l’huître, commence par le captage, qui consiste au moment de la reproduction, de capter les petites huîtres, ou naissain, sur des coupelles en plastiques posées sur les tables de nos parcs à huîtres dans la baie de Bourgneuf en Retz.

Les étapes de la production

Le cycle de l’huître, commence par son captage l’été, ou le naissain vient se déposer sur des coupelles en plastiques posées sur les tables des parcs à huîtres.
Quelques mois plus tard quand elles seront suffisamment grosses, elles seront mises en poches pour rejoindre les parcs en pleine mer, avant d’arriver après 3 ans dans nos claires.
Nous réalisons aussi la Pousse en claire qui consiste à mettre très peu de petites huîtres en claires directement sur le sol des claires. Les Tailles des Huîtres
Vous le savez, plus le chiffre est petit plus l’huître est grosse.
La N°4 ( 46 à 65 gr) appelée « Huître cocktail » est préférée par les femmes, idéale aussi pour l’apéritif
La N°3 ( 66 à 85 gr) est la plus vendue, c’est la préférée des Français.
La N°2 ( 86 à 120 gr) celle que préfère les chefs pour la cuisiner chaude et aussi des amateurs avertis
La N°1 ( 121 à 150 gr) la plus grosse CLAIRE DE JADE est souvent servie en entrée chaude.

Nous avons aussi des huîtres N°00 qui pèsent 280 grs en moyenne

Nous avons une spécialité c’est la Creuse Fine de Claire et nous produisons aussi de la Creuse Spéciale de Claire.
Contactez-nous au 06 42 77 46 93
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